menu
genussmomente
balfego thunfisch
sashimi vom thunfischbauch
umai „heritage“ kaviar
kimizu
sud von grünem shiso
bärlauchöl
färöer kaisergranat
gegrillter kaisergranat
grüner spargel
passionsfruchtsud
habanero
sauce von junger kokosnuss
isländischer saibling
confierter saibling
kohlrabi
norialge
kandierter ingwer
dashi-beurre-blanc
allgäuer kalbsbries
knuspriges kalbsbries
sellerieemulsion
junger spinat
piemonteser haselnüsse
weißer pfefferschaum
rind „black & black“
gegrilltes roastbeef
ananassalsa
iffezheimer spargel
masterstock
-
basilikum
himbeere
meringue
-
jasminreis
akazienblütenmilchreis
rhabarbersalat
jasminreiseis
rhabarbersud
karamellisierter gepuffter reis
genussmomente am mittag
3 gänge 90
(überraschungsmenü *ohne pre-dessert am donnerstag & freitag)
4 gänge 125
(ohne kaisergranat & bries)
5 gänge 170
(ohne kaisergranat)
6 gänge 220
zu allen menüs servieren wir amuse, pre-dessert* & petit-fours
genussmomente am abend
4 gänge 150
(überraschungsmenü am mittwoch, donnerstag & sonntag)
6 gänge 220
zu allen menüs servieren wir amuse, pre-dessert* & petit-fours
upgrades
atlantischer carabinero
gebratener carabinero
spargelragout
birnen-yuzu-sud
krustentieröl
fermentierte spargel-beurre-blanc
50
„schlemmerschnitte“
tatar vom us rinderfilet
15g umai „reserve“ kaviar
kartoffelrösti
crème fraîche
75
pasta alla chitarra
frühlingsmorcheln
x.o. cognac rahmsauce
40
topfensoufflé
ananas
20 jahre alter rum
eis von der madagaskar vanille
( 25 minuten vorfreude )
35
alle unsere speisen können eines der 14 europäischen allergene enthalten. sollten Sie unverträglichkeiten haben, wenden Sie sich bitte an uns.
gut zu wissen
mittags
wenn sie unser 3-gang überraschungsmenü zum mittag genießen möchten planen sie bitte mind. 1,5 stunden ein.
wenn sie unser komplettes 6-gang menü genießen möchten planen sie bitte mind. 3 stunden ein.
abends
kurzfristige änderungen vorbehalten
wenn sie unser 4-gang überraschungsmenü zum abend genießen möchten planen sie bitte mind. 2 stunden ein.
wenn sie unser komplettes 6-gang menü genießen möchten planen sie bitte mind. 3 stunden ein.
wenn sie auch unsere menü upgrades genießen wollen, planen sie bitte zusätzliche zeit ein.
die letzte annahme ist 19:30 uhr. sollten sie später im restaurant eintreffen, können wir Ihnen nicht mehr die komplette genussreise servieren.
auf anfrage bieten wir Ihnen auch gerne eine vegetarische oder pescetarische alternative an.
dresscode
wir freuen uns, wenn sie sich „smart casual“ anziehen für einen besuch bei uns
kinder
sind bei uns im restaurant ab 12 jahren herzlich willkommen.
beachten sie jedoch, dass wir keine änderungen bei den menüs vornehmen können.
hunde
wir bitten sie, ihre hunde zu hause zu lassen.
wir lieben hunde, aber ein anderer gast vielleicht nicht oder ist sogar allergisch.
parken
bitte beachten sie, dass die parkplatzsituation aufgrund der innenstadtlage erschwert sein kann, und planen sie dafür genügend zeit ein.
um einen reibungslosen ablauf für alle gäste zu garantieren, bitten wir sie um einhaltung der reservierten uhrzeit.
stornierungsbedingungen
da unsere plätze begrenzt sind, werden wir bei stornierungen, die später als 48 std. vorher erfolgen, oder sogenannten „no-shows“ ihre kreditkarte belasten!
pro person wird dann der für den reservierungszeitpunkt tagesaktuelle menüpreis berechnet. außer der tisch kann kurzfristig erneut vergeben werden.
bitte beachten sie, dass wir über allergien und unverträglichkeiten 48 h vor der reservierung informiert werden müssen.
diätische einschränkungen wie laktosefreie oder glutenfreie anforderungen können wir nicht berücksichtigen.
vegane alternativen bieten wir nicht an.
kulinarische präzision auf höchstem niveau
unser menü ist die essenz von thorsten benders 2-sterne-küche: jeder gang, jede zutat, jede portion ist exakt durchdacht und abgestimmt. hier erleben sie eine kulinarische reise, bei der nichts dem zufall überlassen wird. bitte geben sie allergien, unverträglichkeiten und ernährungswünsche unbedingt bereits bei der reservierung an – am abend selbst können wir diese leider nicht mehr berücksichtigen.